Allium ursinum L., 1753 - Ail des ours

[Pascal67]

Famille : Amaryllidaceae

Habitat : sous-bois ombragés plutôt humides, peu former de vastes colonies.

La plante peut faire de 20 à 50 cm de hauteur. Les feuilles sortent au début du printemps, elles sont longuement pétiolées et font 10-20 x 2-5 cm. Elles sont lancéolées, à nervation parallèle, glabres, le bord des feuilles porte de minuscules dents. Le pétiole a une section ovale.

Les feuilles dégagent une forte odeur caractéristique d'ail. Les composés chimiques sont les mêmes que pour l'ail commun (Allium sativum) : l'alliine et l'allicine ainsi que leurs dérivés.

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En Alsace, les forêts rhénanes sont envahies d'ail des ours.

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coupe du pétiole

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L'épiderme supérieur est constitué de cellules rectangulaires, l'épiderme inférieur à des cellules sinueuses et porte des stomates de type anomocytique.

stomates

5b-Allium ursinum_Stomate anomocytique HCx400.jpg (222.46 Kio) Vu 926 fois

bord des feuilles

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épiderme supérieur

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épiderme inférieur

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L'inflorescence est une ombelle, portée par une longe (10-30 cm) hampe à section ronde mais portant des 2 petites ailes lui donnant un aspect triangulaire. A la base de l'ombelle on a un spathe scléreux divisé en deux ou trois, de taille inférieure à celle de l'ombelle.

coupe de la hampe florale:

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Les fleurs sont portées par des pédicelles légèrement plus grands que la fleur, celles-ci ont six tépales blancs avec une nervure centrale bien marquée.

vue de dessous

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vue de dessus

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Détail de l'épiderme des tépales

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Les étamines au nombre de 6 sont soudés à la base de chaque tépale et le style est simple,

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L'ovaire est constitué de 3 carpelles sphériques, divisés chacune en 2 loges.

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Cette plante est couramment utilisée en cuisine, ses feuilles peuvent être consommées cuites ou crues, on en fait entre autre du pesto.
Les fleurs sont aussi consommables.

Confusion possible : pour les néophytes, avant floraison, l'ail des ours peut être confondu avec le muguet, voire avec les colchiques.

Le pollen dans la section idoine : http://www.lenaturaliste.net/forum/view ... 14#p138114