Donc pourriez vous m'orienter sur l'aspect geletineux de ce miel et sur sa cristalisation si elle est particuliere
à l´université de Stuttgart institute de chimie il y avait une groupe qui a fait des recherches de sucres ( on connaît une grande "famille" des sucres (voir wikipédia: http://fr.wikipedia.org/wiki/Sucre )
Le plus grand problème de cette groupe était de faire cristalliser les sucres!
ça veut dire specialement si on a des mixtures complexes ce n´est pas facil d´avoir des cristaux!
Amicalement
Klaus
† Klaus nous a quitté le 16 octobre 2020
Ce grand microscopiste nous a accompagnés ici avec son humour, ses nombreuses contributions et sa gentillesse.
bonjour les copains!!
cela fait une éternité que je ne suis pas venu et encore moins vous avoir répondu...
j en suis fortement désolé.
donc pour en revenir en mon miel de canule, je n ai pas pu prendre de photo de celui ci.
Mais!! je sais maintenant pourquoi l aspect gélatineux!!!
cela est du a la thyxotropie du miel, sous une contrainte, agitation, celui ci devient liquide.
et de plus cet thyxotropie influe sur la cristallisation.
Bonjour les consommateurs de miel, sans oublier les autres,
Je vais vous expliquer dans les grosses lignes (pas de détail) la façon de faire du miel crémeux.
On prend du miel sl. on le monte en température, il devient liquide et on y mélange du miel à cristallisation fine et rapide. Tant que le mélange est liquide, on émulsionne deux ou trois fois par jour avec un outil genre mélangeur de peinture sur perceuse. Il faut éviter qu'il y ait des restes de peinture ou laver le mélangeur au white-spirit parce que ce n'est pas décoratif dans le miel. Lorsque l’on constate que le miel épaissit, c’est-à-dire quand la cristallisation approche, on fait attention à ne pas tourner trop vite sinon, au lieu de micro bulles, on a des méga maxi poches d'air au sein du miel et c'est raté et il faut revenir au début du paragraphe. Il faut continuer la manœuvre d'émulsion tous les jours jusqu'à cristallisation.
Conclusion un miel crémeux a les cristaux du miel qui a servi à l’ensemencement.
